Publication:
Surface adhesion fermentation: A new fermentation category
Surface adhesion fermentation: A new fermentation category
Date
2003
Authors
Gutiérrez-Correa M.
Villena G.K.
Journal Title
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Publisher
Facultad de Ciencias Biologicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos
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Journal Issue
Abstract
Se resume el conocimiento básico sobre la fermentación en estado sólido y la formación de biopelículas y se relaciona con los procesos de adhesión celular, cubriendo puntos de vista de ingeniería y de biología molecular. Contrariamente a la creencia común, la ventaja de la fermentación en estado sólido está relacionada a la adhesión de los hongos a partículas sólidas y no al bajo contenido de agua. Por lo tanto, la fermentación en estado sólido y la fermentación en biopelículas (erradamente conocida como inmovilización por adsorción) son variantes técnicas del mismo proceso biológico y deben ser referidas como Fermentación por Adhesión a Superficies.
Description
G.K.Villena is supported by doctoral scholarships from INCAGRO and CONCYTEC.
Keywords
hongos,
Biopelículas,
fermentación en sustrato sólido,
expresión diferencial de genes